| 食品安全问题的乱象丛生，并非诞生于三聚氰胺事件之后。抓住食品供应体系的根源问题，化解信任危机，沱沱工社提出来一套全新的思路。 有机食品网上超市，顾名思义，用B2C电子商务模式销售有机食品。一方面，在北京平谷马昌营镇一片方圆1050亩的土地上，沱沱的工作人员用最原始的方法耕种、畜牧；另一方面，消费者登录沱沱工社官网挑选这些有机农作物，当日下单，次日沱沱工社将大清早收获的有机蔬果、生鲜肉蛋，用冷链物流车配送给订货的客户。 单看某一方面，市面上均有成功的企业样本，二者兼具，模式实不“讨巧”：其一，电子商务里那套批量生产、库存管理的IT玩意，并不适用于有机蔬果“靠天吃饭”的产量。沱沱目前至多可以预测一个星期的产量，在成立之初，只能预测当天，每天天还不亮，工作人员就下地采摘，采多少，上架多少，至于明天还有没有，不确定。其二，四通八达的物流已成为各大电商的必杀技，而沱沱自建的冷链物流，目前仅限北京六环以内的配送，加上对湿度、温度等储藏环境的考量，一单物流成本就将近常温物流的5倍以上。若以5倍的价格收取运费，消费者又肯定不干。 由此说来，沱沱工社的运作模式，是食品供应体系中的另类选择。相对于当下全球化、规模化的工业食品体系而言，它奉行的，是最传统的耕种法则，有限供应给有需求者，因此沱沱地里的产出，从收割到餐桌的距离，不会隔夜，这便解决了新鲜食品不能日配的弊端。个中意味，唯有探究食品安全问题的根源，才得以体会。 “现在经常听到一个词，叫高效农业。高效农业怎么出来的？你自然生长，它满足不了这么多人要吃要喝的需求。为什么袁隆平被中国人喜欢，因为他的杂交水稻产量很高，他先让我们吃饱。太多人要吃，必须规模化生产，必须要农药、化肥，美国也是。”沱沱工社董事长董敏说。 另一方面，是食品的全球化供应体系。在市面上喝到的牛奶，大都添加了防腐剂，保质期长达一个月。沱沱工社销售的归原鲜牛奶，挤奶后经过巴氏低温杀菌12小时内直上餐桌，保质期也仅为7天，常温下3小时就会变质。“运距需要时间，就要保鲜，我要处理它，我要加工它，我甚至要让它储存多少天。产品供应和需求这个链条很长，就逼着你用很多手段去干预它，各种东西加进去了，问题也就来了，相反添加物越少的商品，对它的生产及存储要求更苛刻。” 有机的逻辑 商业模式的问题，消费者并不关心。大家关心的只有两点，一是口感，二是价格。三口之家，时蔬全线由沱沱提供，一个月下来至少要2000块钱。 首先，我们要搞清楚一个问题。有机食品，价格为何能高出菜市场的两三倍？ 以西红柿为例，看看它在沱沱有机农场是怎么生长的。首先是土壤，在农场始建之初，这里是一片苗圃，保证了在过去至少36个月内没有重金属、化学物质的渗入。人工疏松的土壤，不施化肥、农药、生长剂、除草剂，肥料采用农场发酵池里3年微生物发酵的猪粪、鸡粪肥。虫害控制上，人家打一遍药就解决了，沱沱只有眼巴巴看着。这还是在没有天灾的前提下，2011年，农场遭遇冰雹，好几百亩的西红柿，又重新种过。这样成长出来的西红柿，成本自然高出菜市场许多。 猪的饲养方法亦然。我们在超市里吃到的普通猪肉，大多3个月或者更短的时间出栏，沱沱的猪至少一年。从量上讲，多出来的生长周期，饲料是个成本，从质上讲，一斤普通饲料多少钱，有机饲料多少钱？综合看待这笔投入，往往不是一倍两倍的概念。 因此，有机食品的成本必然要贵。加之沱沱所言“有机”，必定是接受了欧盟、中绿华夏两套认证，每个品种1万元，这都是费用。 |